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    影响小麦水分调节的因素

    影响小麦水分调节的因素 

    原粮的水分和类型。小麦的原始水分有差异,国产小麦水分在12.5%左右,进口小麦的原始水分相对较低。磨面机,新麦水分较高,陈麦水分较低。小麦的类型指是硬麦还是软麦。制粉工艺上对硬麦和润麦的入磨水分有不同的要求。硬麦吸水量大,需要加入较多的水才能使胚乳充分软化;软麦只需要加入较少的水分就能使胚乳充分软化,如果加水过多,则会出现剥刮和筛理困难等问题。

    小麦粉的水分要求。小麦粉的水分要求有两方面的意义:一是符合小麦粉标准中的水分要求,不能超,但也不能过低,它直接关系到企业的经济效益;磨面机,二是要求考虑到小麦粉的安全储存,特别是在高温、寒潮的季节和地方。

    加工过程中的水分损耗。小麦胚乳有一定的抗机械破坏力,将胚乳研磨成粉要耗用相应的能量,并损耗相应的水分。小麦制粉过程中影响灰分损耗的因素很多,如喷雾着水、制粉工艺、研磨的松紧程度、小麦的类型、磨辊的新旧、剥刮率和取粉率的大小、气力输送、风量和混合比、小麦粉的粗细度要求等;磨面机小麦的入磨水分越高,蒸发量越大;另外,气候条件对水分损耗也有一定的影响。

    小麦粉的加工精度要求。水分较低的小麦在制粉时,麦皮易破碎而混入面粉中,粉色差灰分高。而水分较高的小麦在制粉时,麦皮破碎少,粉色好而灰分低;同时,加工高等级面粉时一般采用的粉路较长,磨面机 加工过程中耗水量也大,所以,加工质量较高的等级粉与专用粉时,宜采用较高的入磨小麦水分;加工质量较低的小麦粉时,可采用较低的入磨小麦水分。

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     



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